骨汤对关节的实验室证据究竟说明了什么？
两项动物研究表明，骨汤确实具有抗炎和保护骨骼的作用。在2021年一项针对溃疡性结肠炎（一种肠道炎症疾病）的小鼠模型中，在诱导疾病前连续10天喂食骨汤，使炎症细胞因子IL-6降低94.7%，TNF-α降低68.9%，同时抗炎细胞因子如IL-10增加532%[2]。这一点之所以重要，是因为全身性炎症是类风湿性关节炎和骨关节炎等关节疾病的关键诱因。
一项2024年的大鼠研究专门探讨了骨骼健康：与未治疗的对照组相比，接受鸡骨蔬菜汤的卵巢切除大鼠（绝经后骨质疏松症模型）骨密度和骨体积均有所增加[5]。研究确定关键活性成分为透明质酸和硫酸软骨素——这两种物质已用于关节补充剂中。含有这两种化合物的骨汤组分通过下调标志基因抑制了破骨细胞（骨吸收细胞）的分化[5]。
关键注意事项是什么？尚无人体试验。
最大的局限性在于，这两项研究均未在患有关节问题的人群中测试骨汤的效果。2021年的研究采用的是肠道炎症模型，而非关节疾病模型，因此尽管其抗炎机制对关节而言具有合理性，但尚未经过直接验证[2]。2024年的大鼠研究则使用了骨质疏松模型，这与骨密度相关，但并未直接涉及关节疼痛、僵硬或关节炎[5]。
此外，这些研究中的骨汤均经过精心制备（牛股骨在100°C下熬煮8小时[2]；特定分馏处理的蔬菜鸡汤[5]），这与市售或家庭自制的骨汤可能存在差异。2026年一项食品科学研究发现，骨汤是一种不稳定的乳浊液，易出现油水分离现象，添加黄原胶等稳定剂虽能延长保质期，但未测试其健康影响[3]。因此，所摄入骨汤的品质与一致性至关重要。
作为背景，2017年一项针对类风湿关节炎的临床试验使用了强效处方药（甲氨蝶呤和类固醇注射），但仅能部分抑制MRI显示的关节炎症，并未完全消除[1]。这凸显出即便是强效药物也存在局限性，而骨汤虽可能有一定益处，但不太可能替代针对严重关节疾病的医学治疗。
哪些人可能受益于关节骨汤，以及该喝多少？
根据现有证据，骨汤最可能对轻度关节不适的人群，或希望通过均衡饮食维护骨骼与关节整体健康的人有所帮助。在小鼠实验中观察到的抗炎效果显著（白细胞介素-6降低94.7%）[2]，但动物实验结果通常无法直接推及人类。大鼠实验中骨保护作用同样明显——骨密度和骨体积均有所增加[5]——但人类所需剂量和持续时间尚不明确。
确诊的炎性关节炎（类风湿关节炎、银屑病关节炎）或重度骨关节炎患者不应仅依赖骨汤。2017年的一项试验表明，即使采用积极的药物治疗（甲氨蝶呤联合类固醇注射），也只能部分控制MRI测量的关节炎症[1]。骨汤或许是一种有益的饮食补充，但绝不能替代医学治疗。
肥胖是关节问题的主要风险因素，因为它既会导致机械性压力，又会引发慢性炎症[4]。由于骨汤热量低且富含蛋白质和氨基酸，它可能成为体重管理饮食中有益的一部分，从而间接对关节产生好处。然而，目前尚无研究验证过这一具体组合的效果。
本文引用的文献
基于甲氨蝶呤和关节内注射倍他米松的达标治疗策略，联合或不联合环孢素对早期类风湿关节炎患者MRI评估的滑膜炎、骨炎、腱鞘炎、骨侵蚀及关节间隙狭窄的影响：一项为期2年的随机双盲研究结果
在一项为期两年的早期类风湿关节炎患者试验中，甲氨蝶呤联合类固醇注射显著减少了MRI测量的关节炎症（滑膜炎、腱鞘炎、骨炎），但并未完全消除炎症，且骨侵蚀和关节间隙狭窄仍出现轻微加重。
骨汤对小鼠溃疡性结肠炎模型抗炎能力的分析
在诱导溃疡性结肠炎的小鼠模型中，骨汤使炎症细胞因子IL-1β降低61.1%，IL-6降低94.7%，TNF-α降低68.9%，同时使抗炎因子IL-10增加532%。
黄原胶与瓜尔胶协同增强牛骨汤稳定性：从分子相互作用到宏观结构的多尺度分析
一项2026年的食品科学研究发现，在牛骨汤中添加黄原胶和瓜尔胶可改善其乳化稳定性，减少油脂分离和氧化变质（60天后，POV和TBARS分别降至对照组的45%和40%）。
肥胖对骨骼和关节健康的影响
2024年的一项综述得出结论，肥胖通过机械性和炎症性机制增加了骨关节炎、类风湿性关节炎和骨折的风险，而体重管理是维护关节健康的关键。
鸡骨蔬菜汤中的透明质酸和硫酸软骨素可延缓骨质疏松症的进展。
在卵巢切除大鼠（骨质疏松症模型）中，鸡骨蔬菜汤及其含有透明质酸和硫酸软骨素的组分可增加骨矿物质密度和骨体积，并在细胞实验中抑制破骨细胞分化。