超加工食品是肥胖流行的主要驱动因素吗？

超加工食品与肥胖之间的关联有多强？

这种关联在多种研究中都表现出稳健且一致的特征。2023年一项涵盖17项研究的荟萃分析发现，超加工食品摄入量最高的人群，其肥胖风险比摄入量最低的人群高出65%[1][6]。这意味着，如果你长期大量摄入这类食品，肥胖风险将增加约1.5倍。另一项巴西研究显示，2002年至2009年间，随着超加工食品在总热量摄入中的占比从14.3%升至17.3%，肥胖率的上升与之直接相关——超过四分之一（28.6%）的肥胖率增长可归因于这种饮食结构的转变[5]。

这一模式在不同国家和人群中均普遍存在。在韩国，超加工食品摄入量最高的成年人群体，其肥胖风险高出24%，腹型肥胖风险高出34%[3]。意大利南部的一项研究发现，随着身体质量指数（BMI）的升高，超加工食品的消费量也随之增加，而健康地中海饮食的依从性则有所下降[9]。相关证据在女性群体中尤为显著：一项韩国研究显示，超加工食品摄入量最高的女性，肥胖风险高出51%，腹型肥胖风险高出64%[7]。2024年的一项证据综述指出，基于高质量临床数据的支持，超加工食品消费量的增加已成为肥胖的关键驱动因素[10]。

超加工食品如何导致体重增加？

超加工食品被设计成容易让人过量食用。它们通常质地柔软、能量密度高（每口所含热量多），并以一种压制身体自然饱腹信号、刺激大脑奖赏中枢的方式，将糖、脂肪和盐组合在一起[11]。这意味着你在感到饱足之前会摄入更多热量。例如，2025年的一篇综述指出，这些食品会影响进食行为、饱腹信号传导以及食物奖赏系统，从而导致能量摄入超标[11]。

除了热量本身，这类食品还可能通过其他方式扰乱新陈代谢。它们通常含有乳化剂、非营养性甜味剂，以及加工和包装过程中产生的污染物，这些成分会改变肠道菌群、影响血糖控制，并改变营养物质的吸收方式[11]。2022年的一项综述也指出，超加工食品可能增加患癌风险，部分原因在于其致肥胖特性，同时也因为人们会接触到某些食品添加剂等潜在致癌物[8]。这表明其危害远不止于简单的过量饮食。

重要的是，这种关联并不仅仅关乎营养成分本身。2024年的一项综述指出，超加工食品的概念捕捉到了现有基于营养素和食物的分析框架所未能涵盖的内容——即工业加工本身的影响[10]。这意味着，即使考虑了总热量或整体饮食质量，超加工食品与肥胖之间的关联依然存在，尽管这种关联可能会减弱[3]。加工过程似乎对体重具有独立的影响。

除了导致肥胖，超加工食品还会带来其他健康影响吗？

是的，超加工食品对健康的影响远不止体重增加。巴西一项涉及超过1万名成年人的大型研究发现，摄入更多超加工食品的人在8年内认知能力下降速度加快28%，包括记忆力和执行功能[2]。这表明，对腰围有害的东西，可能对大脑同样有害。

其他研究已将超加工食品的摄入与结肠癌、鼻窦炎及其他慢性疾病风险的增加联系起来。一项荟萃分析发现，超加工食品摄入与肥胖风险升高65%相关，同时该研究还指出肥胖与结肠癌风险之间存在正向关联（尽管未达到统计学显著性）[1][6]。2025年一项基于美国全国数据的研究显示，超加工食品摄入量最高的四分之一人群，其自报鼻窦炎的风险高出54%[4]。这些发现强调，超加工食品与多种健康问题相关，其作用机制可能涉及炎症、代谢紊乱及肠道菌群改变等多个方面。

关于这些来源

该回答基于11篇经同行评审的研究构建而成——发表于2021年至2025年间，其中5篇为2024年及以后发表，9篇发表于Q1期刊，累计被引用392次——这些研究是从通过质量筛选的11篇文献中选出的最具相关性的成果，而后者又源自一个涵盖超过5亿篇论文的数据库中所检索到的50篇文献。

本文引用的文献

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