超加工食品能减轻炎症吗？简短的回答是：不能。
超加工食品（UPFs）能够通过减轻炎症来影响疾病风险的观点，目前并无证据支持。事实上，情况恰恰相反。一项大型研究综述得出结论，大量摄入超加工食品与低度炎症相关，而低度炎症正是许多慢性疾病的已知诱因[6]。这意味着，这些食品非但无益，反而可能加剧炎症，从而增加患心脏病、糖尿病和炎症性肠病等疾病的风险。
证据一致且来自不同角度。例如，一项测量血液中特定蛋白质的研究发现，摄入更多超加工食品（UPFs）的人体内多种炎症标志物水平更高，包括白细胞介素-18和肿瘤坏死因子受体[2]。另一项研究表明，超加工食品的摄入与白细胞计数升高相关，而白细胞计数升高是体内存在炎症的普遍迹象[7]。这些发现直接反驳了超加工食品可能具有抗炎作用的观点。
这种炎症如何转化为更高的疾病风险？
超加工食品（UPFs）与炎症及疾病风险之间的关联十分密切，多项重大健康问题均已证实这一点。一项覆盖欧洲超过26.6万人的大型研究发现，每日每多摄入260克（约一份）超加工食品，罹患癌症、心脏病和2型糖尿病复合疾病的风险便会增加9%[1]。这表明超加工食品的促炎效应会逐渐累积，并同时诱发多种疾病。
这种关联在炎症性肠病（IBD）中尤为明显。一项覆盖21个国家的全球研究发现，每天摄入五份或更多超加工食品（UPFs）的人，患IBD的风险比每天摄入少于一份的人高出82%[3]。此外，一项针对已患有溃疡性结肠炎（IBD的一种类型）患者的研究表明，摄入超加工食品最多的人，其肠道活动性炎症发作的次数显著更多[4]。这表明，超加工食品不仅会增加患病风险，还会加重已患病者的炎症反应。
超加工食品究竟是如何造成这种危害的？
超加工食品之所以会引发炎症，并非单一因素所致，而是多种因素共同作用的结果。这类食品通常富含不健康的脂肪、糖和盐，而膳食纤维及有益营养素含量较低。然而，问题远不止于其营养成分。一项证据综述指出，超加工食品中常见的食品添加剂（如某些乳化剂和甜味剂）会直接损害肠道健康——通过破坏肠道微生物群并增加肠道通透性（常被称为“肠漏”），从而诱发炎症[5]。
这就是为什么仅仅计算卡路里或脂肪克数远远不够。超加工食品中独特的成分组合与工业加工方式，似乎会对人体的炎症通路产生特定影响。例如，一项针对血液蛋白质的研究发现，超加工食品的摄入与参与免疫信号传导和细胞应激的蛋白质有关，而这些正是慢性炎症发展过程中的关键环节[2]。这有助于解释为何在不同研究和人群中，超加工食品与疾病之间的关联如此一致。
关于这些来源
该答案基于7篇经同行评审的研究构建而成——发表于2021年至2024年间，其中2篇为2024年或之后发表，7篇均发表于Q1期刊，累计被引用996次——这些研究是从通过质量筛选的7篇文献中选出的最具相关性的成果，而该筛选过程则源于从超过5亿篇论文数据库中检索到的37篇论文。
本文引用的文献
超加工食品摄入与癌症及心血管代谢疾病多重患病风险：一项跨国队列研究
在一项涵盖266,666人的大型欧洲队列研究中，超加工食品（UPF）的每日摄入量每增加260克，患多种慢性疾病（包括癌症、心血管疾病和2型糖尿病）的风险便升高9%[1]。
超加工食品摄入、循环蛋白生物标志物与心血管疾病风险的关联
在一项涵盖26,369名瑞典人的队列研究中，超加工食品摄入量最高的人群患心血管疾病的风险高出18%，且超加工食品摄入与血液中多种炎症蛋白水平升高相关[2]。
超加工食品摄入与炎症性肠病风险的关联：前瞻性队列研究
在一项覆盖21个国家、涉及116,087名成年人的全球研究中，与每天摄入少于1份超加工食品的人相比，每天摄入5份或更多超加工食品的人患炎症性肠病的风险高出82% [3]。
超加工食品与溃疡性结肠炎中的疾病活动及炎症：马尼托巴省与IBD共存研究
在135名炎症性肠病（IBD）患者中，与摄入超加工食品最少的溃疡性结肠炎患者相比，摄入最多的患者出现疾病活动期和肠道炎症的次数显著更多[4]。
超加工食品与食品添加剂对肠道健康与疾病的影响
一项证据综述发现，超加工食品中的食品添加剂（如乳化剂和甜味剂）可能通过破坏肠道微生物群并加剧肠道炎症，从而损害肠道健康[5]。
低度炎症与超加工食品消费：一项综述
一项综述得出结论，高UPF摄入与低度炎症相关，而低度炎症是慢性非传染性疾病发展的已知风险因素[6]。
摄入超加工食品与抑郁症、中脑皮层边缘系统体积以及炎症相关。
在一项针对152名成年人的研究中，超加工食品摄入量越高，抑郁症状越明显，而这一关联部分可由白细胞计数升高（炎症标志物）来解释[7]。